秋が旬の“きのこ”の魅力をご紹介

秋といえば、旬な食べ物がたくさんありますが、今回は“きのこ”について紹介します。
きのこにはビタミンDや食物繊維が豊富で、低エネルギーと言われています。肥満になりにくい身体づくりに役立ててみてはいかがでしょうか。

きのこの味、栄養、調理法はバラエティー豊か！

ぶなしめじ

癖のない味わいが特徴。食物繊維に加えてカリウムやビタミンDなどが含まれています。また、うまみ成分のグルタミン酸が含まれているので、汁物や煮物などに使うとおいしい出汁もとれます。
調理法：汁物、煮物、ソテーなど。

えのきたけ

滑りがあるのでなめ茸ともいう。火の通りが早いので、サッと炒めるようにするとシャキシャキとした食感が楽しめます。
調理法：汁物、天ぷら、鍋など。

エリンギ

味や香りにクセがなくて食べやすく、弾力があってコリコリとした食感。茎が白くてかたく、形がよいものを選ぶと良いです。
調理法：汁物、煮物、ソテーなど。

なめこ

独特のぬめりがある。食物繊維はもちろん、カリウムも豊富です。
調理法：汁物、吸い物、和え物など。

椎茸

食物繊維の他、カリウムやビタミンD、うま味成分のグアニル酸も含まれています。
調理法：焼き物、炒め物、炊き込みご飯など。

舞茸

シャキシャキとした独特の歯応えが特徴で、食感が損なわれにくいのが特徴。タンパク質分解酵素が含まれており、お肉をやわらかくする効果があります。
調理法：汁物、煮物、炊き込みご飯、天ぷらなど。

松茸

マツタケオールと桂皮酸メチルによる芳醇な香りが特徴的。食物繊維のほか、カリウムや葉酸などが含まれています。
調理法：土瓶蒸し、吸い物、炊き込みご飯など、食感や香りを楽しむもの

マッシュルーム

うま味成分のグアニル酸とグルタミン酸が含まれています。
調理法：バター炒め、スープなど。

毒きのこに注意

なかには毒を持つきのこがあります。食中毒の症状は様々で、嘔吐や下痢、腹痛、発熱や手足のしびれ、脳神経障害を起こすものもあります。
食用のきのこに似ているものもある為、安全だと言い切れないものは、「食べない」「人にあげない」ように気を付けましょう。

きのこを使った和風ハンバーグレシピを紹介します

参考：新ビジュアル食品成分表、農林水産省HP、いらすとや